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11/29はいいにくの日ということで、

あさイチでもお肉がテーマでした。

特別な日やお祝いの料理にみんなが喜ぶご馳走メニューNo.1のステーキ。

いざお家でなかなかレストランのように柔らかく絶妙な焼き具合にならないですよね?

やっぱりお肉が安いからだとあきらめていいませんでしたか?

実は、家庭のフライパンを使ってスーパーのお買い得のお肉でも

柔らかいステーキが焼ける極意がありました。

 

 

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お肉は固くなる理由

お家でおいしいステーキって意外と難しい…

お家でステーキを焼くと、焼きすぎて固くなってしまったり、

中にまだ火が通らないのみ周りは焦げてしまったり、

せっかくのお肉を台無しにしてしまったことはありませんか?

スーパーで売られているお肉は1,5cmほどの薄さなので、

普通に焼いてしまうとすぐ火がとおってしまい

固くなってしまいます。

蒸し焼きにしたり、両面焼きしてしまうと、

どうしてもお肉に火がはいりすぎてしまいます。

 

ステーキ焼き方 極意1

お肉を柔らかくするための下ごしらえをしましょう。

スジ切り

スジとは、お肉と脂の境目にあり、

見た目はわかりづらいですが、

お肉を触り固いスジがある場合はスジ切りしましょう。

注意していただきたいのは、

高級なお肉でもむやみにスジ切りをしてしまうと、

焼いている最中に旨みが流れ出てしまいます。

固いスジは焼いたときにグッと縮まり反り返ってしまいます。

スジ切りのコツ

キッチンばさみではなく、裁縫はさみをつかえば小回りがききます。

肉と脂のさかいめのスジを5mmくらい、裏表とも切ります。

塩コショウ

お肉の片面に塩、コショウをまんべんなく均等にふります。

塩コショウは必ず焼く直前にふりかけましょう。

注意すべきは、あまり早くからふってしまうと、お肉から水分が出てしまい

焼き上がりが固くなる原因になってしまいます。

お肉の30cm以上上からふりかけると均一にふることができますよ。

ステーキ焼き方 極意2

お肉の香ばしさを出すためにバターで焼きましょう。

バターで焼きは焦げやすい心配がありますので、

ここでバターにひと手間かけます。

澄ましバター

バターをレンジで1分ほど加熱すると、

上澄みに、澄ましバター、下には下に乳しょうと分離します。

乳しょうが焦げ付きの原因となっているので、

この上澄みの澄ましバターで焼きましょう。

 

 

使わない乳しょうは、

カルボナーラソース、クリームシチューに使えば

クリーミーさがますので、無駄になりません。

 

澄ましバターは一気につくっておいて

冷凍もでき、冷凍庫だと1か月保存ができます。

 

 

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ステーキ焼き方 極意3

では、いよいよお肉を焼いていきましょう。

お肉は常温にもどさす、直前まで冷蔵庫に入れておきます。

フライパンをしっかり熱し、

 

片面だけしっかり焼き、少なくとも1分以上は放置し焼きます。

ひっくり返して裏側は、焼かずに、火をとめて余熱で

約2分ほど余熱

バターのパチパチとした音がなくなったら

ちょっとレアがのこってうすらピンクが残る

しっとりジューシーなステーキが完成です。

お肉を寝かせる

焼き上がったステーキをすぐに切ってしまうと、

美味しい肉汁が流れ出てしまいますので、

しばらくお肉を寝かせて肉汁を中にとどめておきましょう。

これで、お肉を柔らかく保つことができますよ。

学びとまとめ

焼くだけとシンプルな調理法だからこそ、ステーキは実は奥が深いのですね。

仕上がりの出来を大きく左右するポイントであるお肉の下処理と焼き方のコツを守って、

これでシェフが作ったお肉の味が、お家で味わうことができますね。

何より、大家族はお店より安く食べられるのもお家ステーキの魅力です。

たまにはお肉で贅沢気分を楽しんでみるのもいいですね。

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