皆さんは、蕎麦に対してヘルシーで

栄養素が低そうなイメージをお持ちではありませんか?

蕎麦はそばの実を挽いて出来たそば粉から作られていますが、

小麦や米と比較してとても栄養価が高い食べ物なんです。

最近は食の健康や安全性に対する関心が高まっているので、

そばの持つ栄養成分が改めて注目されています。

 

 

 

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蕎麦の実の栄養

皆さんもご存じのとおり、白米や小麦は栄養豊富な胚芽部分を取り除いた、

胚乳部分のみを食べていますが、

そばは胚芽や種皮も含めて製粉されているので、

特にビタミンB1、ビタミンB2、タンパク質は穀物の中で一番多く、

非常に栄養価の高い食品なのです。

ビタミンB1

蕎麦には100gあたりのそば粉では、1日の必要摂取量

40%のビタミンB1を摂取できるほど他の穀物に比べて

豊富に含まれています。

ビタミンB1は糖質がエネルギーに変わるサポートをしてくれる

疲労回復効果その他にも、

脳や神経の機能を維持する手助けをしてくれるので、

イライラを解消し精神を安定させてくれる効果もあるのです。

ビタミンB2

ビタミンB2は、タンパク質や脂質、糖質の代謝を助けるので、

ダイエット中には不可欠なビタミンの1つです。

皮膚や髪、爪の細胞再生に働き、

肌荒れを解消し粘膜を保護してくれることから、

口内炎や口角炎の予防にも良いビタミンです。

タンパク質

蕎麦に多く含まれる植物性たんぱく質を構成しているアミノ酸は、

完全食品だと言われている卵のアミノ酸価が100だとすると、

なんと蕎麦は92、と9種類の必須アミノ酸がすべて含まれ

牛乳にも匹敵するバランスの良さです。

炭水化物

そばの炭水化物は消化吸収されにくい食物繊維を豊富に含んでいるので、

血糖値の上昇を表すGIの数値も低く、太りにくいので

ダイエットにむいている食品と言われています。

食物繊維

蕎麦の食物繊維は水に溶けない食物繊維で

不溶性食物繊維と呼ばれるもので、

胃や腸で大きく膨らむため腹持ちが良く、

便通を促進して腸内環境を整えてくれる働きもあります。

ミネラル

マグネシウムと銅のミネラルが多く含まれていて、

マグネシウムは循環器疾患の予防に、

銅は貧血、骨格異常、毛髪異常の抑制に効果的です。

その他、貧血防止の鉄、生殖機能や発達遅延に関わるマンガン、

成長遅延や皮膚障害・免疫異常に関わる亜鉛など、

人の健康維持や成長に大きくかかわるミネラルを多く含んでいます。

ルチン

蕎麦に含まれるルチンはポリフェノールの1つで、

抗酸化作用が高く、毛細血管を強くする効果があり、

血行の改善に役立つうえ、

高血圧症や動脈硬化予防なども

ビタミンCと一緒に摂取すると

生活習慣病の予防に効果が高まります。

そばは長寿食

昔から蕎麦をよく食べる地域には

長寿が多いと言われています。

蕎麦のポリフェノールが毛細血管壁を強化させ、

高血圧・糖尿病・老人性痴呆症などに予防効果のあるルチンや、

老化を防ぐビタミンEが大きな効果を働きかけるのでしょう。

お腹にやさしい蕎麦

そば粉に含まれているデンプンは消化吸収が非常に早く、

糊化温度が低いので胃もたれしません。

すぐに消化吸収されるお腹にやさしい食べ物です。

そば湯とお酒

蕎麦のタンパク質ビタミンB1、B2、ルチンは水溶性の為、

蕎麦の栄養成分はそば湯に多量に含まれていることになりますので

そば湯はとってもお薦めの栄養ドリンクです。

またそば湯に含まれるナイアシンはアルコールの分解を早めますので、

昔は、お酒を飲んだ後にそばを食べてそば湯を飲めが

二日酔い酔いしないといわれていました。

 

 

 

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蕎麦の実食べ方

ここでは蕎麦の実の食べ方をご紹介します。

蕎麦の実の殻

そばは、殻を外さないと食べられません。

簡易もみすりでゴリゴリして、籾殻を外した

殻が取れたら柔らかく茹でます。

蕎麦の実を揚げてみる

では蕎麦の実のおすすめの食べ方で、

あられのようなサクサクとした食感になる蕎麦の実揚げの

おつまみをご紹介します。

蕎麦の実揚げの作り方

材料

  • 蕎麦の実  適量
  • 塩 少々

作り方

  1. 蕎麦の実が柔らかくなるまで10~15分くらい茹でます。
  2. 茹で上がったら蕎麦の実をザルに空けます。
  3. キッチンペーパーの上に広げ、表面の水分を拭き取ります。
  4. 170℃の揚げ油に入れ、きつね色に泡が出なくなるまで揚げます。
  5. 揚げ終わったらキッチンペーパーに取り、油抜きを行います。
  6. 最後に塩を振って器に盛り付けます。

ポイント

必ずそば実が熱いうちに、必ず油抜きをしましょう。

保存方法

冷めたそば実をビニール袋等に入れれば

冷蔵庫にて1ヶ月以上、保存して美味しく食べることができます。

学びとまとめ

私達日本人は昔からな時のあるおそばですが、

そばの実となるとまったく食べ方がわかりませんでしたが、

そばの栄養成分には、私たちの食生活に欠かす事の出来ない栄養素が

豊富に含まれています。

そばを使ったガレットがあるので、

世界的にも認められ使われてる優秀な食品なんですね。

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