5月23日火曜日のあさイチでは、

ごま油がテーマでした。

スーパーにずらりとならぶ人気の油といえば、

ごま油ですが、最近白のごま油をよく見かけますね。

暑くなってくるこれからの季節におすすめの

ごま油徹底活用術をご紹介します。

 

 

スポンサーリンク

 

 

褐色のごま油白色のごま油の違い

褐色のごま油・・・ 煎ったごまを搾った油

白色のごま油

  • 生のごま油を搾った油
  • 熱に強い
  • 油臭くなににくい
  • コクがある
  • クセがないので、昆布やかつおの風味を生かす

ごま油の効能

ナッツや油の研究をされている

慶応技術大学医学部井上浩儀教授がいわく、

ごま油の健康効果として、

白ごま油か、褐色ごま油をどちらかを小さじ1/2づつ

毎日とり続けると

夏バテ防止が期待できるそうです。

ごま油に含まれる抗酸化成分ゴマリグナンが

肝臓に蓄積し、肝臓を酸化から守ってくれるので、

体調を整えるビタミン、ミネラルの働きがよくなり

夏バテを防止するというわけです。

 

ごま油だし

大手ごま油メーカーで、

ごま油の特性を活かした使い方を研究して25年

瀬尾幹子さんが万能だれを伝授してくれました。

万能だれのベースとなるごま油だしを作ります、

昆布でとったごま油だしは、

コンブのアミノ酸が油に溶け込みとてもあっさりしていて

常温で2週間ほど保存が可能です。

材料

  • 昆布10g
  • 白いごま油200ml

作り方

  1. 昆布10gはそのまま、または軽くふいておきます。
  2. 白いごま油200mlを入れて加熱
  3. 昆布から泡が出て昆布の香りがしたら温度150℃を目安
  4. 火をとめて常温に冷めたら昆布をとりだす

 

ごま油だしのポイント

油が150℃以下だと低すぎて風味が出ず、

200℃の高温だと油を傷めてしまします。

加熱温度によってうまみ香りの出方や油の傷み方が変わります。

 

梅だれ

暑くなってきて食欲が落ちる夏に、ぴったり

梅だれ ごましゃぶ

きゅうりの蒸し鶏のかけだれ

材料

  • 梅干し
  • ごま油だし
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

  1. つぶした梅干しにごま油だしを加え
  2. しょうゆ、みりんを加えるだけ

トマトだれ

梅だれと同じように、万能トマトだれを作りましょう。

材料

  • トマト
  • ごま油だし
  • 塩こしょう

トマトだれ作り方

  1. 細かく刻んだトマトに
  2. ごま油だし、酢、塩こしょうをまぜます

ニラだれ

  • ニラ
  • 長ネギ
  • しょうが
  • ごま油だし
  • 一味とうがらし

ニラだれ作り方

  1. ニラ、長ネギ、しょうがを細かく刻んみます
  2. ごま油だし、酢、一味とうがらしをまぜます

 

 

 

スポンサーリンク

 

 

白ごま油パン

神奈川県川崎市の人気のパン店、

フランスで修業した藤森二郎さんは

フランス政府から農事功労章シュヴァリエを

受賞されている達人です。

ごま油パンはバターで作られたパンと違って

時間がたってもやわらかさとコクが特徴です。

材料

  • 小麦粉
  • 砂糖
  • ドライイースト
  • 煎りごま
  • 白ごま油

作り方

  1. 材料をボールのなかに最初からごま油をいれる
  2. スナップきかして軽くたたきつけるようにこねる
  3. 生地をまるめたときにおしもどすような弾力がでてきたら
  4. ラップをかけ常温で1時間発酵させる
  5. 1,5倍にふくらんだら
  6. みかん程度の大きなにきりわけて
  7. 手てまるめ5分ほどやすませて
  8. 10センチ程度のばし
  9. ラップをかけて常温で30分ほど寝かせる
  10. 180℃でオーブンで10分間焼きます
  11. 仕上げに白ごま油をぬって完成

ポイント

白ごま油は常温で液体なので、

生地ができてしまってから混ぜても

固体の生地にはうまく混ざりません、

食感も固くなってしまい

焼きムラができてしまうので、

白ごま油を入れる最適なタイミングは、

材料を混ざあわす最初に入れてください。

白ごま油で天ぷら

家庭でもできる野菜の甘みを活かした配合の揚げ油

になんと

綿実油(家庭ではサラダ油でじゅうぶんです)

白ごま油を2,3割

 オリーブ油

オリーブ油は酸化しにくく、オレイン酸を多く含むので

油が傷みにくく

エキストラバージンオイルは風味がいいうえ、

ごま油を同じく他の油や体内での酸化できます。

香りがプラスされて、

尖った味がなくなり上品な仕上がりになります。

学びとまとめ

ごま油の風味は食欲をそそりますので、

今年の夏は、ごま油で夏バテを乗り切りましょう。

【関連記事】

とりささみの茹で方!水から?お湯から?コツは80℃!

あさイチ、ニラのおひたしと卵黄?ニオイはりんごで消す?!

缶詰めは寝かすといい?賞味期限切れはいつまで大丈夫?

 

スポンサーリンク