2017年6月6日火曜日放送のあさイチでは、

旬の今食べたい野菜パプリカですが、

サラダに入れて生で食べるしか

レパートリーが思いつかない人が多いのではないでしょうか。

パプリカは、疲労しにくく美肌効果あり、

免疫力がアップするパプリカのビタミンcの含有量は

優秀野菜の中でもトップクラスです。

そんなパピリカをピクルスにして食すアレンジと

日持ちについてご紹介します。

 

 

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パプリカは優秀

赤パプリカをピーマンと比べてみても

スーパー店頭での価格はg当たりでは大差はありません。

ピーパンは数個包装されていますが、

パプリカは1個が大きく肉厚ですからね。

栄養面を比べてみても、

ビタミンCは約2倍、

ビタミンEは約5倍、

β カロテンは約3倍、

なんと赤パプリカを1/3個食べることで

1日に必要なビタミンCが摂取できます。

作り置きの達人瀧昌弘さん

野菜やきのこなどの素材にあわせて

かつおだしとこんぶだしを使い分けるなどして

和風ピクルスを作っている

万能作り置き素材の達人である瀧昌弘さんが

パプリカのピクスルを伝授くださいました。

 

パプリカを食べた感覚で

かつおに近いうまみを強調するために

かつおと合わせて漬けてパプリカの食感を

最大限に生かしたスゴ技ピクルスを紹介

パプリカの食感残した切り方

パプリカは縦に繊維が入っているので

縦に切れば硬めの食感、横に切ればやわらかめの食感になります。

繊維の長さが不均一になるということは、

食感が複雑になるというわけです。

つまり、パプリカを三角形に切ることで

硬めとやわらかめの両方の食感が楽しめることになります。

 

パプリカの皮

パプリカの皮はフィルム状で味が染みません。

パプリカの実の断面から味がしみこみますので、

三角形に切ることで味の染み込みも不均一になるので、

食感と味の両方を味わうことができます。

万能パプリカピクルス時短レシピ

作り置き達人である瀧昌弘さんが

万能パプリカピクスルを40分で作れてしまう

時短レシピを伝授くださいました。

万能パプリカピクルス時短レシピ

  1. 三角にカットしたピクルスをふんわりラップをかける
  2. レンジで短めに600wで1分間

この作業で、

味の染み込みが格段に早くなります。

ピクルス液

材料

  • かつお節
  • 砂糖
  • しょうゆ

材料を耐熱容器にすべていれて

ラップをかけずに電子レンジで3分間

砂糖や塩をとかして酢の酸味を和らげる

あとは、ピクルス液がまだ熱いまま、

パプリカ全体がつかるまで注ぎいれ、

大体30分おけば浅漬け風に食べることができます。

 

 

 

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ピクルスとピクルス液でアレンジ

このパプリカピクルスはとても万能で

さまざまなお料理にアレンジできるのです。

いつものサラダにパプリカピクルス

パプリカが染み出たピクルス液を

サラダにドレッシングとして使えば

彩り鮮やかなパプリカサラダです。

パプリカのチラシ寿し

こまかく切ったパプリカピクルスを

炊きたてごはんとまぜて白ごまをまぜれば

パプリカのチラシ寿しです。

お好みでサーモンを混ぜるといいですね。

パプリカの酢豚

残った唐揚げとパプリカを炒めて

ピクルス液に片栗粉でとろみをつければ

パプリカで簡単酢豚風の一品です。

 

パプリカピクルスの日持ち

冷蔵保存で2週間ほど大丈夫です

ピクルスの保存容器となる瓶や器を煮沸消毒して

清潔なものを使いましょう。

保存容器の煮沸消毒

パプリカピクルスを瓶詰めした後、

その瓶ごと煮沸殺菌することで

瓶の中に入っていた野菜の中に残っている菌を殺菌できます。

またパプリカを取り出す際のお箸などを清潔に保つことも

長く日持ちさせるコツでもあります。

味の変化も楽しむ漬ければ漬けるほど味が変化するので

日持ち中にパプルカの味がかわってきます。

染み込み具合も楽しんで食べましょう。

達人瀧昌弘さんは1週間ほどの漬け込み期間がオススメだそうです。

ピクルスの脱気保存

ピクルスなどの瓶詰め保存は、脱気保存で

開封しなければ2~3か月は大丈夫なんですよ。

煮沸した瓶を10分煮て、お湯から取り出し逆さまにして5分冷ます

蓋を緩く締め、瓶の内部を真空に近い状態にする事で

空気を逃して真空に近い状態で細菌の繁殖を防ぎます。

学びとまとめ

ピクルスはお酢の効果を利用した

昔から伝わる保存食です。

お酢を使うことで殺菌だけではなく、

細菌の増殖を抑える働きもあるので

日持ちがするんですね。

ピーマンでは代用できないほど

パプリカパワーを知らなければ損してしまいますよ。

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