2017年3月7日 放送のあさイチでニラの

上の葉の部分は、ほうれん草、軸の下の部分はにんにくという

一石二鳥の万能野菜ニラの使いこなし術がテーマでした。

ニラの栄養も無駄にしない使いこなし術と活用法 をご紹介

 

 

 

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ニラ

葉の部分は私たちの体調を整えるビタミンがたっぷり

軸にはにんにくと同じ元気の元がぎっしりつまっています。

気になる匂い

りんごを食べるとニラだけでなくねぎやにんにくを食べた後の

匂いを抑えることができます。

りんごのなかのポリフェノールが匂いを抑える効果があるので、

ほかにセロリ、ごぼう、すもも、ぶどうでも代用できます。

ニラ定食

ニラの産地日本一の栃木県の農家で伝授いただいた

旬のニラのおすすめ料理、ニラの天ぷら、おひたし、

漬物、卵とじ汁といったニラ定食の数々です。

ニラのおひたし

旬のニラの甘さが引き立つおひたしには、

醤油漬けの卵黄を加えることでコクを出します。

歯ごたえがよくてお箸がとまりません。

ニラの醤油漬け 万能調味料

ニラ農家が一押しのニラの万能調味料は

ごはんのおともにかかせません。

作り方

  1. ニラの香りがよく出るように細かく刻みます
  2. しょうが、七味とうがらし、ごま油、しょうゆをいれて混ぜる
  3. 2~3時間置くと味がなじみます。

 

元気のもとであるニラ香り成分と

醤油をあわせると化学反応が起きてうまみ成分がアップします。

ニラを刻んだときにでてくるアリシンが揮発して

醤油のなかに含まれる豊富なアミノ酸を結合して

うま味成分にかわるというわけです。

保存期間は、保存容器にいれて、冷蔵庫で1週間程度持ちます。

絶品ニラタマ

家庭でも中華料理店なみのニラ玉が

作れてしまいます。

作り方

  1. ニラの軸は細かく刻み、葉の部分はすこし長めの5,6㎝に切ります
  2. 火の通りが一定になるように葉の一枚一枚をバラバラにほぐします。
  3. ニラ1わに対して卵4個を酒、しょうゆで味付けしておきます
  4. 油を熱したフライパンで半熟まで卵を熱し、一度別皿によける
  5. 強火で豚肉の色がかわり始めたら、ニラの軸を入れる
  6. ニラの軸が光沢がでてきたら、ニラの葉を強火で15秒炒める
  7. 卵をもどしてゴマ油で香りをつけ余熱で仕上げます

 

強火で15秒がポイントなので

目安としてはニラに油がまわって濃い緑になる程度です。

このワンポイントをおさえた炒め方で

美味しいシャキシャキ感たっぷりのニラタマが完成です。

 

 

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ニラの保存

冷蔵庫に入れておいたニラがしなしなになって

使い切れない人のためにニラの鮮度を保つ保存方法をご紹介します。

ニラは袋の入り口輪ゴムでとめて空気に触れないように冷蔵庫で保存

ニラの傷みがほとんどなく鮮度をたもったままで

保存することができます。

ニラの袋は、水抜き穴や、空気穴があるタイプが様々ありますので

注意して保存しましょう。

ニラを取り出し

茎の重い部分から取り出しましょう。

葉をいためることがありません。

学びとまとめ

保存のちょっとした手間で活用のはばが広がりそうです。

ニラはスタミナ食材でもありますので、

栄養満点一石二鳥の野菜は、

食べ盛りのお子様がいる家庭にこそぜひ活用していきましょう。

 

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