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お正月のおせち料理にかかすことができない栗きんとんですが、

正月三が日をすぎても余裕で余ってしまいますが、

いったいどれくらい日持ちするのでしょうか?

栗きんとんをどのように保存したらよいのか、

賞味期限を左右する

さまざまな保存方法について紹介いたします。

 

 

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栗きんとんの賞味期限

栗きんとんの賞味期限には、2、3日~6か月間と

はばひろいくばらつきがあるのは何故でしょうか?

砂糖の使用量の差

昔ながらの栗きんとんは

砂糖をたくさん使って作られているので、

賞味期限は1か月~6か月です。

食品の糖度が一定以上だと

カビや細菌の繁殖を抑える働きがあり、

長く日持ちするので昔の人の知恵とはすごいですね。

栗きんとんの消費期限

栗きんとんは十分日持ちする食品なので、

通常は賞味期限が表示されています。

消費期限は、賞味期限の1.3倍から1.5倍ほど長くなる

3日~10日程度が目安です。

昔ながらの甘い栗きんとんは、消費期限がないと言えますよね。

糖分たっぷりの羊羹など賞味期限が元々はなかったほどです。

栗きんとんの保存方法

常温保存

栗きんとんは常温保存可能です。

甘く作れば結構日持ちしますが、

お正月の寒い時期の場合は、

部屋が常に10℃以下で日の当たらない場所で

タッパーなどに入れて保存しましょう。

常温の保存期間(賞味期限)の目安

室温が低ければ、5日程度程度が目安ですが、

通常、常温ならば2~3日が目安。

日持ちは短くなりますので、常温は早めに食べましょう。

冷蔵保存

栗きんとんはタッパー、ビンなどに入れて密閉して保存します。

冷蔵庫内の風で表面が乾燥してそこから劣化してしまします。

冷蔵保存期間(賞味期限)の目安

冷蔵保存の場合、甘く作ったもので、

4、5日程度が目安です。

 

 

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栗きんとんの冷凍保存

栗きんとんは、冷凍保存が可能です。

おせち料理などに使う場合は栗きんとんを先に作って、

冷凍しておくと便利でしょう。

栗きんとんを平らにして空気を抜いたのち

小分けにラップに包んだり、フリーザーバッグに入れたり、

密閉できる容器に入れて冷凍保存します。

解凍方法のコツ

急激に解凍しないで、

冷蔵庫の中で1日くらいかけて解凍しると、

一番劣化せずにすみます。

冷凍保存期間(賞味期限)の目安

冷凍保存の賞味期限は、およそ1か月程度を目安にしましょう。

冷凍やけすることもありますので、

1か月以内に食べた方が良いでしょう。

栗きんとんの保存期間を延ばす

保存期間を延ばすには、

昔ながらの砂糖を多くして甘めに作る以外に

レモン汁を少し入れると良いでしょう。

レモン汁を入れると保存期間が延びるだけでなく、

黄金のように輝いたような色鮮やかになるメリットがあります。

味的にもさっぱり感がでで、私はおすすめです。

賞味期限を過ぎた栗きんとん

賞味期限はメーカーがおいしく食べられる期間を保証した期間です。

メーカーが表示している正しい方法で保存されていれば、

賞味期限を過ぎても風味が落ちている可能性がありますが、

問題なく食べることが出来ます。

消費期限を過ぎた栗きんとん

栗きんとんが消費期限を迎えると、黒くなってしまいます。

以下を参考にされて、食べるか破棄するのかを判断してください。

  • 黒くなっている
  • カビが生えている
  • 糸を引いている
  • 溶けてしまっている
  • 異臭がする
  • 酸っぱいにおいがする
  • 異臭を放っている
  • 酸っぱい味がする、

栗きんとんにさつまいもを使用した場合、

さつまいもの皮が入ってしまうと、

重層のアルカリと反応して、

1日で青緑っぽくなることがありますが、

食べても問題はありませんが、

栗きんとんはあの黄金色も大切なので、

手作りするときは、さつまいもの皮を厚く剥いだほうがいいでしょう。

 


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学びとまとめ

お正月のおせち料理といえば栗きんとんですが、

あの黄色には金運アップの願がかけられているので、

ぜひ欠かしたくないところでもあります。

栗きんとんは、昔ながらの砂糖をたくさん使っているものと、

最近の砂糖を控えたもので日持ちが変わってきます。

栗きんとんの賞味期限は、2日~1週間です。

昔ながらの甘い栗きんとんの賞味期限は、1か月~6か月です。

たくさん作りすぎてしまった場合は、

冷凍保存で長期保存が可能ですので冷凍してしまいましょう。

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