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11/11金曜日あさイチでは、手作りジャムを取り上げられました。

広島県竹原市にある巨大なジャム工場を紹介して、

ジャム作りと、瓶詰までのコツと料理へのアレンジレシピが紹介されました。

パンやおやつだけにしか使えないから

ジャムは余ってしまって冷蔵庫に忘れ去られたり

ジャムを手作りしてみたけど、

意外と日持ちがしなかったという経験ありませんか?

今日はそんな悩みをすっきりと解決いたします。

 

 

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手作りジャム

手作りジャムの工程で大切なひとつに

煮込むと煮詰めるの違いを知りましょう。

煮込むと煮詰める

 

ジャム作りは、なべを火にかけたら弱火で徐々に加熱していき

沸騰してきたら、5分ぐらい煮込みます。

油断すると、吹きこぼれるてしまうので、注意してくださいね。

そして、このままだと砂糖がはいったばかりでは、

とても甘すぎるだけなんですね。

このあと、さらに10分くらい煮詰めることで味がなじみ

食べやすいフルーティーな味のジャムに仕上がります。

砂糖が固まりになっていたり、底に残っていると、

カラメルのように焦げてしまうので、よく溶かしてください。

ジャムの瓶詰作業

焦がさず、ジャムができると

ホッと安心してしまっていませんでしたか?

実は、ジャム作りの工程で

瓶詰作業にとても大切なポイントがあったんです。

ジャムを入れる量

ジャムはいったん冷めてしまうと、扱いづらくなりますので、

熱いうちに、ビンに詰めましょう。

入れる量は、蓋をしめるネジがあるところの ビンの口より、

5~10mm下の位 置までたっぷりいれましょう。

もし、ジャムがビン口についてしまったら、キレイに拭き取ってください。

そのままキャップをすると、密封性が損なわれ、

微生物が繁殖する原因となります。

空気をぬく

ジャムの瓶詰作業をするにあたって、

大事なポイントをご紹介します。

1.ビンのふたを軽く締め、回ひっくりかえす

少しゆらすと、瓶のなかの上部の空気が

暖められるふくらみます。

2.素早く締め直しす

空気がふくらんだときに、

いったんすばやく蓋をあけて、素早く締め直しましょう。

 

シュッ

プシュ

 

といった音がします。

瓶のなかの空気が残っていると、

酸化して傷みやすくなります。

冷めないうちに手早く3分以内に完了すれば、

1年間保存がきくジャムになって完成です。

手作りジャムの料理アレンジ

あなたは、ジャムを使うのは

パンやおやつだけときと思っていませんか?

ジャムは普段の料理にも活用できることを、

ジャム作りインストラクターの横山由佳さんが

アレンジレシピをご紹介してくださいました。

鶏肉とピーマンのオレンジ煮

鶏肉とピーマンにマーマレードとしょうゆで煮込みます。

調味料のメインはジャムですから、とっても簡単です。

柑橘類ジャムなので、夏バテぎみで食欲が落ちているときなどは、

とっても効果的だと思います。

ジャム揚げ

ブルーベリーとチーズを揚げギョーザみたいに

揚げてしまえば、子どものおやつにもなります。

包み作業は子どもたちにもできそうですし、

チーズが入っているのでカルシウムもとれます。

ブルーベリージャムのおすし

酢めしには、さとうが入っているのでその砂糖のかわりに

ブルーベリージャムをつかった酢めしです。

ブルーベリージャムはわき役に徹してくれるので、

決して料理のジャマをしません。

具は、きゅうり、ツナなどお好みでどうぞ。

紫のキレイなコントラストで色合いがきれいなので、

行楽のお弁当やお客様を招待する

パーティーなどの見た目を楽しむ料理にピッタリですね。

ジャムの工場

広島県竹原市にあるジャム工場では、

私たちが普段食べる家庭用瓶詰ジャムの50%を作っています。

巨大工場の一角ではジャム作り体験もできるようになっています。

小学生の夏休みに体験型自由研究にいいかもしれません。

広島県竹原市にある巨大ジャム工場は、

  こちら⇒アヲハタ ジャムデッキ

学びとまとめ

自然の恵みを活かしたジャムのアレンジがあれば、

もっとジャムを活用してみたいですね。

常温で1年間もちますが、

保管場所は冷蔵庫にいれて、2~3週間を目安に使い切りましょう。

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