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11/10木曜日NHKあさイチでは、

この秋大注目の安納芋のスイーツが紹介されていました。

安納芋ソフトクリーム、安納芋のあんまん、

安納芋のアイス大福、安納芋のロールケーキ

どれもとっても美味しそうでしたよね~

まさに、安納芋スイーツが花盛りですが、

あなたは安納芋をご存知でしたか?

安納芋の特徴と、

おうちでできる美味しい焼き芋の作り方をご紹介します。

 

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安納芋の特徴

安納芋の由来

安納芋は、種子島特産のさつまいもで、

もともと安納地区のみ作られいたので、

まぼろしの芋とまで言われていました。

収穫時期は8~11月ごろで、

近年は生産量が10倍にまでふえたほどの人気ぶりです。

最近は、種子島の安納地区意外でも、

いろんなこところでも作れるようになったので、

こうして一般に出回ってきました。

安納芋の甘さの特徴

安納芋は水分より糖分が多いという特徴があるので、

冷凍保存してもガチガチにならないんです。

冷凍庫なら2ヶ月ぐらいと言われています。

蜜がしたたるほど強い甘みが豊富な理由としては、

普通のサツマイモの2倍のショ糖がふくまれているからなんです。

ショ糖

ショ糖とは、ブドウ糖と果糖が合体した結晶で、白砂糖、氷砂糖などになります。

血糖値は果糖よりも上がります。

しかも、安納芋を焼くと糖度が30度以上になるものもあり、

メロンやマンゴーの糖度が15~20度をおもえば、相当甘いですよね。

値段は普通のさつまいもの倍近くしますが、豊富な甘さで納得です。

安納芋スイーツ花盛り

原宿で長い行列ができてしまうほど、タルト専門店でも

安納芋を使ったスイーツが人気です。

 

 

安納芋のスイートポテトをベルギー産のチョコレートで

コーティングしたスイーツは、100万個を売れた超人気商品です。

 

私は、安納芋が使われてるブルボンのブランチュールがおすすめです。

ごほうびスイーツとは違った、日常スイーツってところです。

 

安納芋の焼き芋

安納芋を使ったさまざまなスイーツがありますが、

やはりさつまいもの一番おいしい食べ方は

焼き芋ではないでしょうか?

レンジとオーブンを使ったおうち美味しく作る

焼き芋3つのポイントと保存をご紹介します。

オーブン

1.両端を切る

安納芋の両端を切り落としましょう。

2.竹串でさす

竹串を使って安納芋の皮に穴を開けていきます。

3.オーブンで加熱

180度のオーブンで60分、じっくり加熱しましょう。

焼くということは水分が飛ぶので、水分が飛んだ部部が、

もともと糖で甘ければ、ぐっと凝縮されるのです。

芋の中の温度が70度前後になると、

働きだす酵素がデンプンを麦芽糖へかえるという仕組みで

焼き芋が甘くなります。

ぜひ酵素にがんばってもらいたいので、

70度どくらいの温度で長くじっくりゆっくり焼きましょう。

酵素ってなに?

新鮮な生の食べ物や、発酵食品に含まれています。

酵素があってはじめてビタミン・ミネラルも活用されるので、

酵素は食べたものを消化吸収する他に、

生きるために絶対になくてはならないのもです。

酵素は熱に弱いので、耐えられる温度は50度くらいから、

せいぜいから70度くらいまでです。

 

 

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オーブントースター

両端を切りおとして、

竹串を使って安納芋の皮に穴を開けることろまでは、レンジと一緒です。

3.アルミホイルをまく

芋が焦げないように、アルミホイルでまいていききますが、ここで注意しましょう。

つつんだアルミホイルの両端の口までしっかり閉めてしまうと、

中に蒸気がたまって、お芋がべちょべちょになってしまい美味しくありませんので、

熱気と水分をとばす為に、両口は開けておいてください。

焦げないように途中でひっくりかえしながら、60分ほど焼きましょう。

焼き芋の保存

焼き芋は生のさつまいもを焼くことで水分が飛んでいて、

傷みにくくなっています。

常温で2,3日ぐらい、冷蔵庫なら3~4日前後保存がききます。

おすすめは、焼き芋は冷凍保存で、2週間から1ヶ月くらいもちます。

あくまでも目安なので、焼き芋の状態によって2ヶ月以上、半年ももつときもありますが、

家庭用の冷凍庫の環境なので、早いうちに食べてしまいましょう。

冷凍保存する3つのコツ

一手間加えて、解凍後の水っぽさを和らげましょう。

  • 完全に冷ます
  • 濡れている表面を拭き取る
  • ラップをする(手頃なサイズにカットしておくと便利)
冷凍焼き芋の解凍

自然解凍した焼き芋をアルミホイルで包んで、

オーブントースターでじっくり焼けば

焦げた感じの美味しい風味ある焼き芋になります。

レンジだと熱が早く入りすぎると、

パサついて甘みが失われるので注意してください。

学びとまとめ

もともと、糖分がたかい安納芋ので、

少し低めのでじっくり焼くとなお美味しい焼き芋が出来上がります。

この季節って焼き芋の甘さは恋しくなります。

最近では、「い~しや~きいも~」

なんて焼き芋の車が近所にまわることが少なくなって、さみしいものですね。

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